סופגניות ארומטיות לחנוכה

אם כבר אוכלים סופגניות אז לפחות שיהיו ארומטיות. גם ריחניות וגם קצת יותר בריאות 🙂


משקה שוקולד לבן ארומטי

טוויסט ארומטי

במשקה שוקולטה מסורתי לימות החורף.

 


המדריך המלא לבישול, אפיה ושתיה עם שמנים אתריים

אולי החלק הכי משמעותי של בישול עם שמנים אתריים הוא לדעת את כמות ומידת השמנים שמומלץ להוסיף למתכון או למנה. כמות השמן אתה משתמשים תלויה בסוג  מזון בסןג השמנים, במספר המנות שמכינים, ועוד דברים כמו העדפות טעם . מכיוון שקיימים הרבה משתנים, לבישול עם שמנים אתריים נדרש זמן למידה של “ניסוי וטעייה”. כמות השמן שמוסיפים לאוכל או לשתיה תשתנה ממתכון למתכון, במיוחד כאשר לוקחים בחשבון את העדפות הטעמים השונות מאדם לאדם.

הנה מספר הנחיות שיסייעו לכם ללמוד ולתרגל בישול עם שמנים אתריים.

שיטת הקיסם: כמו שדיברנו קודם לכן, שמנים אתריים הם מאוד עוצמתיים ולכן כמות זעירה של שמן אתרי  תוסיף טעם משמעותי לאוכל או למשקה. במקרים מסוימים, הוספת אפילו טיפה אחת של שמן יהיה מכריע מדי ויכול אף להרוס את המנה. ולכן בגלל עוצמת השמנים אהתריים, לפעמים עדיף להוסיף טעם למתכון באמצעות שיטת קיסם. שיטה זו כוללת טבילת קצה קיסם נקי לתוך בקבוק השמן, והוספת הטעם על ידי ניעור הקיסם סביב החומרים האחרים. שיטת הקיסם מאפשרת לכם להוסיף את המינון הקטן ביותר של שמן וכך לעזור לכם להימנע מיותר מדי שמן והרס המנה. לאחר שימוש בקיסם וערבוב השמן עם המרכיבים האחרים, ניתן לעשות מבחן טעם כדי לראות אם צריך להוסיף יותר. זה עושה את זה אז אתה יכול לאט להוסיף טעם מבלי להכניע את המתכון עם יותר מדי שמן. שקול להפגין את שיטת קיסם עבור הקהל, כך שהם יכולים לראות בדיוק איך זה נעשה.

שמנים חזקים: חשוב לציין כי למרות שמספר השמנים המאושרים לצריכה פנימית הינו גדול, הם עדיין חזקים ביותר ולכן יש להשתמש בהם בזהירות. תמיד להשתמש בשיטת קיסם בעת בישול עם קאסיה, קינמון, ציפורן, כמון, אורגנו, או טימין/קורנית.

במידה ומוסיפים שמנים אלו למשקאות, חשוב לדלל אותם במינימום 100 מ”ל נוזלים.

למתכונים רבים, הוספת טיפה שלמה של שמן אתרי, או אפילו כמה טיפות שמן, יהיה נפלא.

חשוב לזכור!

לאחר שהוספת שמן אתרי למזון או לשתיה, לא ניתן להוציא אותו. ולכן לשים לב בעת הוספת שמנים אתריים לאוכל ולשתיה, ולהשתמש בשיטת קיסם עד שמרגישים נוח ובטוח להוסיף אותם לאוכל.

שמנים אתרים בחום הבישול

בגלל המבנה הכימי שלהם, שמנים אתריים נדיפים כאשר חשופים לחום. קיים החשש שיעילות השמנים האתריים תרד ולא תהיה להם שום השפעה. פחות חשיפה לחום של שמן אתרי ישמור על טעמו לאורך יותר, ולכן עדיף להוסיף את השמן בסוף הבישול, אם אפשר.

במתכונים בהם, מאדים, מבשלים, מרתיחים, אופים, לא ניתן להוסיף את שמן אתרי בסוף,ולכן מוסיפים כמות גדולה יותר מהשמן האתרי. וכך נשמר החלק היחסי של הטעם והניחוח של השמנים האתריים.

מדריך טעמים של שמנים אתריים

כאשר מתחילים לבשל עם שמנים אתריים, זה יכול להיות מבלבל בתחלה אילו שמנים להוסיף לאיזה מתכון. ישנם כל כך הרבה סוגים שונים של שמנים ואינסוף שילובים של טעמים.

לפניכם מספר קטגוריות שונות של שמנים אתריים וכיצד ניתן להשתמש בהם בישול ואפיה.

 הדרים:

שמנים הדרים פופלריים הכוללים: ברגמוט, אשכוליות, לימון, ליים, מנדרינה, תפוז בר. שמני הדרים נוטים לספק טעם בהיר, מתוק, חריף או מרענן לאוכל ולמשקאות. שמנים אלו נותנים תוספת נחמדה למשקאות כמו מים בטעמים, תה, אלכוהול או משקאות אהובים אחרים. בגלל הטעם הטרי שלהם, שמנים אתריים הדרים מושלמים למעדני יוגורט, מטבלים, או סלסה.

תמציות שמנים אתריים הדרים יכולים להחליף גרידת לימון, ליים, תפוז.

תבלינים:

כדי להוסיף קצת תיבול לארוחה, אפשר להשתמש בשמנים אתריים כמו פלפל שחור, קאסיה, קינמון, כוסברה, זנגביל, שומר. שמנים אלה נוטים לספק טעם צמחי, טרי, חמים או חריף לכל מנה שמבשלים.

שמנים אלו מתאימים למנות מתוקות ומלוחות, והם פופולריים במיוחד למנות בשריות וירקות, מרינדות ומנות פיקנטיות.

צמחי תבלין:

שמנים אתריים כמו בזיל, כוסברה, מיורן, אורגנו, רוזמרין או טימין הם מאוד פופולריים לבישול אותם מומלץ להוסיף לכל מאכל איטלקי מועדף כמו, בשרים, לחמים, פסטות, מרקים.

פרחים:

שמנים אתריים מפרחים משמשים פחות בבישול, הם נותנים טעם מתוק וקל לקינוחים, לגלידות, לתה, משקאות או למאפים, ויכולים לסייע בריכוך טעמי הדרים במתכונים מסוימים. לבנדר, גרניום הם הפופולריים ביותר, במיוחד עבור תה ומוצרי מאפה כמו עוגות, עוגיות

מנטה:

הטעם הקריר והמרענן של שמנים אתריים מנטה ונענע הופך אותם שימושיים עבור מספר מזונות ומשקאות. מנטה משתלב היטב עם סוגים בשר שונים, והוא יכול לתת טעם מיוחד לסלטים, תה, או משקאות אחרים. מנטה פופולרי מאוד עבור קינוחים עוגיות בראוניס מנטה, עוגיות מנתה מיוחדת, או כל מתכון יצירתי בטעם מנטה


הקשר בין חוש הטעם, חוש הריח ומערכת העיכול

חוש הטעם וחוש הריח

שמנים אתרים בלקיחה פנימית מועברים דרך מערכת העיכול, ישירות לזרם הדם, ומשם נישאים לאורך שאר הגוף כמו תרכובות מסיסות שומנים.

שמנים אתריים מועברים בקלות לכל אברי הגוף, כולל למוח, דרך מטבוליזם של הכבד ואיברים אחרים, ולאחר מכן מופרשים החוצה.

חוש הטעם וחוש הריח הם חושים כימים המבוססים על קולטנים כימים הקשורים ותלויים זה בזה

כאשר תא חוש כימי קולט גירוי כימי, התא שולח תשדורות עצביות למרכזי העצבים שבמוח באופן מידי, טבעי ואוטומטי.

התהליך הזה נקרא transcription  התמרה

החושים הכימים הללו נותנים לנו את תחושת המודעות של הטעם והריח אשר בוחנים את ההרכב הכימי של אותו הדבר שנותן גירוי, בין אם זה ריח של משהו או טעם בפה של מאכל מסוים.

חוש הטעם לחוש הריח, רוב הפעמים הם עובדים ביחד שכדי שנוכל להרגיש טעם צריך להריח. חוש הריח הוא חוש שמשפיע עלינו. כאשר אנחנו טועמים משהו חלק ניכר מהטעם הוא מהריח, ולכן אנחנו מעדיפים לאכול משהו שיש לו ריח טוב ונראה פחות טוב בהשוואה לאוכל שנראה טוב ומריח רע.

תחושת הארומה והעידון שבטעם המזון תלויה בחוש הריח והיא למעשה תוצאה של תגובה עצבית משלשה מסלולים:

  1. סיבי עצב הקשורים לטעם בסיסי (מתוק, מלוח, חמוץ ומר)
  2.  עצב הריח והעצב הטריגמינלי, התחושתי
  3. היכולת שלנו להבחין בארומה של מאכל כזה או אחר תלויה כאמור בשילוב בין מספר מסלולים אילו, בו זמנית

חוש הריח מאפשר זיהוי בין מתוק וניל למתוק דובדבן ויחד עם עצב (טריגמנילי) הנמצא בחלל האף, מתאפשר גם לחוש את הגירוי העדין של קרירות המנטה מול חריפות החזרת.

ולכן חוש הריח הופך את חוויית האכילה מפעולה מכנית לחוויה קולינרית  🙂

מומלץ להימנע משימוש בכלי פלסטיק בגלל היכולת של שמנית ארומתרפיים להרוס סוגים שונים של פלסטיקים.

עדיף להשתמש:

  • בזכוכית
  • קרמיקה
  • מתכת על חלד

האם בטוח לבשל עם שמנים אתריים?

שמנים ארומתרפיים:

  • נמצאים בשימוש לאורך ההיסטוריה
  • הם חלק מהתזונה היומית שלנו
  • בטוחים לשימוש כאשר איכותם גבוהה עם סטנדרט CPTG ל”לקיחה פנימית”

שמנים שאיתם לעולם לא משתמשים בלקיחה פנימית:

  • ארז
  • ברוש
  • אשוח
  • אקליפטוס
  • ווינטרגרין
  • תויה
  • נרד
  • אשוח לבן


קסם הספירולינה הטרייה – מיקרו אצה הנחשבת למזון על

במרכז לאיכות חיים אנחנו תמיד מחפשים פתרונות בריאות טעימים ללא חומרים משמרים, ממתקים מלאכותיים, חומרי הדברה.

אז מה אומרים המתאמנים שלנו… טעים טעים ובריא ובריא  🙂

שייק ספירולינה ירוק טעים ומזין

פעילות גופנית מאומצת, במיוחד בענפי הסיבולת גורמת לסטרס על הגוף, לחוסרים תזונתיים ולתהליכי פירוק טבעיים שמתרחשים בגוף. פעמים רבות חוסרים אלו ואחרים גורמים לפציעות, אנמיה וקושי בהתאוששות בין אימונים או תחרויות.
מיקרו-אצה מבית מזן קידרון, היא תוסף מזון אפקטיבי המיוצר בישראל. הספירולינה תורמת לחיזוק מערכת החיסון, מסייעת באיזון רמת השומנים בדם, תומכת בתהליך הירידה במשקל ומנקה את גופכם מרעלים וממתכות כבדות!
תוסף לחיים בריאים!

הספירולינה מוגדרת כ”מזון על” – תוסף מזון עשיר בחלבונים, פיגמנטים, חומצות אמינו, ויטמינים ושומנים חיוניים , המאפשר לכם ליהנות מתועלות בריאותיות רבות. השימושים המסורתיים של הספירולינה מרובים וחלקם אף זכו לחיזוק מחקרי בשנים האחרנות.

לספירולינה סגולות בריאותיות רבות:שותים שייק מספירולינה טריה

  • היא תומכת בפעילות התקינה של מערכת החיסון
  • מסייעת לאזן את רמת השומנים בדם
  • מסייעת בבעיות ספיגה וחסרים תזונתיים
  • מאזנת את פלורת המעיים ( צמחיית החיידקים הטובים)
  • מחזקת במצבי חולשה, עייפות ותשישות פיזית
  • תורמת לחיזוק מערכת השלד והעצמות
  • תורמת לחיזוק הגוף במצבי אנמיה
  • מסייעת ותמיכה בתהליכי ירידה במשקל
  • מסייעת לגוף בניקוי מרעלים, מזהמים ומתכות כבדות
  • משפרת משמעותית את מדדי הכושר הגופני

בשוק קיימים סווגים שונים של ספירולינה, חלקם הגדול עובר עיבוד במעבדות, אין להשוות בין הספירולינה בצורתה הטרייה והרעננה לספירולינה בצורתה היבשה (הנמכרת באבקה ובטבליות).
ספורטאים רבים גילו את תכונותיה של הספירולינה ומשתמשים בה באופן יום יומי. רבים מהם מדווחים על שיפור בתחושה, בהישגים ובהתאוששות. הספירולינה היא בעצם מולטיויטמין או מזון על מרוכז המכיל בתוכו מגוון עצום של ויטמינים, מינראלים, נוגדי חימצון והחשוב מכל, חלבון בעל זמינות ביולוגיות גבוהה.

ואם הספירולינה טובה לספורטאים היא טובה לכולם!

צריכת הספירולינה הטרייה בצורתה הטבעית מאפשרת ספיגה יעילה ומהירה יותר של נוגדי החמצון, המינרלים והוויטמינים, ובשילוב בתפריט היומי היא מספקת לגוף את שלל הרכיבים התזונתיים הדרושים לו.ארוחה חכמה ומזינה

ערכים תזונתיים

כ-70% חלבון מלא

מקור החלבון העשיר ביותר על כדור הארץ (פי 3 מבשר בקר) מכיל את כל חומצות האמינו החשובות, כולל 8 חומצות האמינו החיוניות, בצורה זמינה ביולוגית המאפשרת קליטה מהירה בגוף.

15% פחמימות

בעיקרן רבי סוכר מורכבים (גלוקוזאמין, רהמנוזמין וגליקוגן, שאינו שכיח בתאים צמחיים) המשמשים בין השאר בבנייה של רקמות חיבור.

5% ליפידים

חומצה פלמיטית, GLA (חומצה גאמא-לינולאית מקבוצת אומגה 6), אומגה 3, חומצה לאורית, חומצה אולאית וחומצה פלמיטולאית, פיגמנטים ונוגדי חמצון – פיקוציאנין, כלורופיל ובטא-קרוטן המייצרים שילוב הגנה ייחודי מפני רעלנים ורדיקלים חופשיים ומסייעים בחיזוק מערכת החיסון, מניעת דלקות ועוד.

ויטמינים ומינרלים

הרכב עשיר ומגוון: ויטמינים A,B (כולל B12 (C,D ו-E וכן סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן, אבץ, מנגן, גופרית ונתרן.

גם צריכה של כמות קטנה מאוד של ספירולינה, כפית אחת ליום, מספיקה כדי להגיע לתצרוכת היומית ולשפר ביצועים בתפקוד היומיומי של הגוף. ספירולינה טרייה מומלצת במיוחד לספורטאים בכל הרמות שרוצים להפיק יותר מהאימון שלהם.ספירולינה מומלצת גם כתוסף טיפולי בעייפות כרונית, בעיות קשב וריכוז, עודף משקל ומחלות כרוניות אחרות הקשורות ומושפעות מתזונה לקויה (אנמיה, מחלות לב וכלי דם, סכרת).

ספיגה מהירה תורמת לבריאות גבוההענבר מורן גוד פייסבוק

בניגוד לאבקה היבשה, טעמה ומרקמה של ספירולינת קדרון הטרייה הינו נייטרלי (יש שיאמרו שמזכיר במעט ממרח אבוקדו). ספירולינת קדרון משתלבת היטב בממרחים, בסלטים, ברטבים, בשייקים, במיצים, בתבשילים ובמאפים (למרות שחשיפה ממושכת לחום גבוה בבישול או באפייה אינה מומלצת, כיוון שהיא פוגעת בחיוניות האצה. לכן, עדיף להוסיפה בהגשה בלבד). 

החימום בתהליך הייבוש של האצות פוגע בצורה משמעותית בערכים התזונתיים שלהן – החלבונים וחומצות האמינו עוברים דנטורציה ומשתנים, מולקולות רגישות לחום כמו ויטמין E, C ו-B מתפרקות, ונמדדה ירידה של כ-40% בריכוז הפיקוציאנין וכ-10% בריכוז הבטא-קרוטן. בזמן האחסנה הארוך של המוצר היבש ערכים אלה, ואיתם חיוניות המוצר, ממשיכים לרדת – למשל, לאחר 45 יום באחסנה יבשה ריכוז הבטא-קרוטן יורד בכ-50% אחוז לעומת הריכוז המקורי שלו.
טעם.

חפיסה אחת של ספירולינת קדרון טריה מעניקה פי 3 ערכים תזונתיים, ונספגת מהר יותר במערכת הדם. עוד הוכח, כי צריכת הספירולינה בצורתה הטריה מגבירה באופן משמעותי את תחושת השובע.

פתרון לטבעונים, לצמחונים ולסובלים מאנמיה

אחת הבעיות המרכזיות בתפריט נטול בשר היא הנטייה לפתח חוסרים תזונתיים שונים, בעיקר בגלל היעדר חלבון, המכיל חומצות אמינו החיוניות לגוף. בשוק קיימים תחליפי בשר רבים, אבל לרוב מדובר במוצרים מעובדים, העשירים בשומן, בנתרן ובחומרים משמרים. הספירולינה הטרייה מהווה מקור חלבון עשיר ומלא מן הצומח, וכוללת את כל חומצות האמינו החיוניות בזמינות ביולוגית ובכמות הגבוהה פי 3 מאשר במקורות הבשר השונים.
האצה היא מקור מעולה לקומפלקס הוויטמינים ממשפחת B, כולל B12 הנעדר מרוב המזונות הצמחיים ומקור ברזל בזמינות עדיפה לתוספים הסינתטיים, מה שהופך אותה מזון מושלם לטבעונים, לצמחונים ולסובלים מאנמיה. פרט לכל אלה האצה מכילה שלל ויטמינים (A, E, C, D, K) ומינרלים (סידן, מגנזיום, אבץ, אשלגן ועוד), חומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3 ו-GLA מקבוצת אומגה 6 ושלל נוגדי חמצון ואנזימים המחזקים את המערכת החיסונית ומגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים.

הספירולינה משתלבת בכל מאכל שאינו דורש חימום ממושך

מתכונים שווים במיוחד

פסטה פסטולינה

המצרכים:

1 חבילת פסטה (עדיפות לפסטה ללא חיטה כמו פסטה עדשים, אורז, קונג’ק )
2 צרורות בזיליקום טרי
2 שיני שום
1/2 כוס שמן זית משובח (ולפי הצורך)
1 חפיסת ספירולינה טרייה
100 גר’ פרמזן (אפשר להוסיף/להחסיר לפי הטעם)
2 כפות צנוברים קלויים (אלמנט ההפתעה: אפשר להחליף ב-1/3 כוס אגוזי קשיו קלויים – לא תצטערו!)

אופן ההכנה:

בזמן שהפסטה על האש (להכין לפי הוראות היצרן) – מכניסים את כל שאר המרכיבים למעבד מזון (למעט השמן) ומרסקים עד לקבלת מרקם של משחה. מוסיפים בהדרגה את השמן, ובכל הוספת שמן מפעילים את מעבד המזון לכמה שניות ספורות. מוסיפים שמן לפי הצורך, עד שהתערובת מקבלת את הצמיגות הרצויה (אנחנו אוהבים להשאיר כמה צנוברים/אגוזים לא מרוסקים, בשביל המרקם). ברגע האחרון מוסיפים מעט שמן, מערבבים לשנייה נוספת, וזהו. הפסטו מוכן. מוסיפים לפסטה, מערבבים – ובתיאבון!

ספגטי עם חציל קלוי וספירולינה

המצרכים (4 מנות):

1 חפיסת ספירולינה טרייה
ספגטי שוב כמו קונג’ק, עדשים (פשוט יותר בריא)
4 שיני שום כתושות (לפי טעמכם האישי)
שמן זית בנדיבות
מלח
פלפל
חציל קלוי
פרמזן (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

בזמן שהפסטה על האש, משתמשים בכיריים גם לקליית החציל (פשוט שמים ישירות על האש, ומחכים שיתפשט בחדר ריח משגע…). בינתיים מערבבים בצד בקערה את כל שאר המצרכים. הפסטה והחציל יהיו מוכנים בערך באותו הזמן. הוסיפו אותם לקערה, ערבבו הכל ופזרו מעל מעט פרמזן. בתיאבון!

רוצים ללמוד עוד על מזון העל ספירולינה הכנסו לאתר http://www.algae.co.il/spirulina/